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吃排骨可以補(bǔ)身體，排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，有助于補(bǔ)充能量和促進(jìn)組織修復(fù)。
排骨中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，能幫助修復(fù)肌肉組織、增強(qiáng)免疫力。每100克豬排骨約含20克蛋白質(zhì)，其生物利用率較高，適合術(shù)后、產(chǎn)后或體質(zhì)虛弱者適量食用。但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
排骨含有較豐富的血紅素鐵和磷酸鈣，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血、維持骨骼健康有一定作用。其中鐵元素以二價(jià)鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鈣磷比例接近2:1，符合人體吸收需求，但單次食用量建議控制在200克以內(nèi)。
排骨中脂肪含量可達(dá)20%-30%，以飽和脂肪酸為主。長(zhǎng)期過量食用可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議采用焯水去脂、清燉等烹飪方式。高血脂人群應(yīng)減少食用頻率，每周不超過2次，每次食用時(shí)搭配膳食纖維豐富的蔬菜。
痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用，排骨中嘌呤含量為150-200mg/100g，可能誘發(fā)尿酸升高。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，避免蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物蓄積。消化功能較弱的老年人建議延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至2小時(shí)以上，使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠更易吸收。
排骨與山藥、胡蘿卜等根莖類蔬菜同燉，可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率。添加少量醋能促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但不宜與濃茶同食以免影響鐵吸收。建議作為均衡飲食的一部分，每周攝入3-4次，每次配合300克以上綠葉蔬菜。
排骨作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材，建議選擇新鮮肋排，烹調(diào)前充分浸泡去血水。搭配菌菇類可增強(qiáng)免疫力，與豆制品同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。慢性病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案，避免單純依賴單一食物進(jìn)補(bǔ)。食用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適需及時(shí)調(diào)整攝入量。
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