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姜要去皮才能吃嗎？
病情描述:
我炒菜的時候都會加姜，都是沒有去皮的，但是媽媽都會去皮，姜要去皮才能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院

    姜一般不需要去皮即可食用，去皮與否主要取決于個人口感偏好和具體用途。

    姜皮含有豐富的膳食纖維和部分活性成分，直接帶皮食用不會影響健康，反而能保留更多營養(yǎng)成分。日常炒菜、燉湯時使用帶皮姜塊更為便捷，姜皮在高溫烹煮后質地會變軟，不影響菜肴口感。制作姜茶或泡水時，帶皮生姜經充分清洗后可直接切片使用，皮部輕微辛辣感可能增強暖身效果。中醫(yī)理論認為姜皮具有利水消腫作用，對于水腫體質人群，保留姜皮可能有一定輔助效果。

    某些特殊情況下建議去皮處理。當姜塊表面存在明顯凹凸或污漬難以洗凈時，去皮可避免雜質殘留。制作姜糖、姜粉等精細加工食品時，去皮能使成品口感更細膩。體質虛寒者食用生姜時，去皮可降低對胃腸道的刺激。部分傳統(tǒng)藥膳配方會要求去皮以增強溫補功效，此時應按具體配方處理。老姜表皮纖維較粗，去皮后辛辣味更柔和，適合直接嚼服或制作姜汁。

    處理生姜時可用勺子輕刮表面去除薄皮，避免刀具削皮造成肉質浪費。儲存時保持干燥通風，發(fā)芽姜塊去除芽眼后仍可食用。對姜皮敏感者初次嘗試可少量食用觀察反應，日常烹飪中根據菜品特性靈活選擇是否去皮即可。

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