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雞肉和雞湯的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，雞湯則更易吸收礦物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。選擇時需根據(jù)營養(yǎng)需求和消化能力決定。
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克含蛋白質(zhì)20-25克，且含有人體必需的全部氨基酸。雞湯在燉煮過程中僅有少量蛋白質(zhì)溶出，主要保留在肉質(zhì)部分。需補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群應(yīng)優(yōu)先選擇直接食用雞肉，尤其是術(shù)后康復(fù)或健身增肌者。
雞湯在長時間燉煮過程中會溶解骨骼中的鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，同時釋放肌苷酸等呈味物質(zhì)。對于消化功能較弱的人群，雞湯能更高效地補(bǔ)充電解質(zhì)。但雞肉本身仍含有鐵、鋅等血紅細(xì)胞生成所需的關(guān)鍵礦物質(zhì)。
去皮雞肉的脂肪含量低于雞湯，且以不飽和脂肪酸為主。雞湯表層浮油含有較多飽和脂肪，心血管疾病患者飲用前建議撇除油層。兩者都含有一定量的膽固醇，高血脂人群需控制攝入總量。
雞肉中的B族維生素在燉煮過程中會有部分流失到湯中，但脂溶性維生素A、D、E仍主要保留在肉里。長時間高溫?zé)踔髸?dǎo)致維生素C等熱敏營養(yǎng)素大量分解，建議搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充。
術(shù)后或腸胃虛弱者更適合飲用過濾后的清雞湯，能快速補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。生長發(fā)育期兒童、孕婦等需要同時食用雞肉獲取全面營養(yǎng)。痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用老火雞湯，因其嘌呤含量較高。
建議根據(jù)實際需求搭配食用，健康人群可將雞肉與雞湯共同攝入。烹飪時選用新鮮原料，控制燉煮時間在1-2小時以避免營養(yǎng)過度流失。搭配菌菇、蘿卜等食材能提升湯品營養(yǎng)價值，注意撇除多余浮油以減少脂肪攝入。特殊疾病患者需在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
