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食用未煮熟的豆角可能引發(fā)食物中毒，主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹、腹瀉等胃腸癥狀，嚴重時可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。生豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。

1、胃腸刺激

豆角中的皂苷會直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉。輕度中毒可通過飲用淡鹽水補充電解質(zhì)，必要時可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等藥物。

2、溶血反應(yīng)

植物血球凝集素可能破壞紅細胞，出現(xiàn)乏力頭暈癥狀。建議立即停止食用并就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況使用地塞米松、維生素C、葡萄糖酸鈣等藥物干預(yù)。

3、神經(jīng)毒性

嚴重中毒時毒素可影響神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為視物模糊或四肢麻木。需緊急醫(yī)療處置，臨床可能采用阿托品、維生素B1、甲鈷胺等特異性治療。

4、繼發(fā)感染

變質(zhì)豆角可能攜帶致病菌，引發(fā)發(fā)熱寒戰(zhàn)等全身癥狀。確診后需進行抗感染治療，常用藥物包括諾氟沙星、頭孢克肟、小檗堿等。

豆角務(wù)必徹底烹制至失去生綠色，出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)保留食物樣本，及時就醫(yī)并避免自行催吐。日常建議選擇新鮮豆角，烹飪前充分浸泡清洗。