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權(quán)威問(wèn)答

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防止蓮藕變色常用的方法是什么
病情描述:
我用蓮藕做菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)蓮藕很容易變色，防止蓮藕變色常用的方法是什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    防止蓮藕變色可通過(guò)浸泡清水、使用酸性溶液、隔絕空氣、高溫處理等方法實(shí)現(xiàn)。


    1、浸泡清水


    將去皮蓮藕浸泡在清水中，清水能隔絕氧氣減緩氧化反應(yīng)，需每2小時(shí)更換一次清水保持水質(zhì)清澈。


    2、酸性溶液


    用稀釋白醋或檸檬水浸泡蓮藕，酸性環(huán)境能抑制多酚氧化酶活性，建議水與醋比例10:1，浸泡時(shí)間不超過(guò)30分鐘。


    3、隔絕空氣


    用保鮮膜緊密包裹切面或真空密封，通過(guò)物理隔絕氧氣防止褐變，適用于短期儲(chǔ)存的蓮藕塊莖。


    4、高溫處理


    將蓮藕快速焯水1-2分鐘使氧化酶失活，撈出后立即過(guò)冷水終止余熱作用，可保持潔白外觀4-6小時(shí)。


    處理后的蓮藕建議冷藏保存，烹飪前再次沖洗，避免使用鐵質(zhì)刀具和器皿以減少金屬離子催化氧化。

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