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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
變黑的香蕉還能吃嗎
病情描述:
今天早上發(fā)現(xiàn)家里的香蕉變黑了，這樣的香蕉還能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    變黑的香蕉可以吃。香蕉變黑通常由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、成熟度過高、微生物感染等原因引起，表皮變黑不影響果肉安全性，但需觀察果肉是否變質(zhì)。

    1、氧化反應(yīng)：

    香蕉表皮含多酚氧化酶，接觸空氣后發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致變黑，果肉未腐爛時可食用，建議剝皮后盡快食用。

    2、低溫凍傷：

    冷藏保存易使香蕉細胞膜破裂釋放酚類物質(zhì)變黑，若果肉未軟化腐爛仍可食用，常溫存放可延緩變黑。

    3、成熟度過高：

    香蕉成熟后糖分轉(zhuǎn)化使表皮出現(xiàn)黑斑，此時甜度更高且更易消化，適合制作奶昔或烘焙食品。

    4、微生物感染：

    霉變導(dǎo)致的局部黑斑可能污染果肉，需丟棄整根香蕉，避免攝入霉菌毒素引發(fā)胃腸不適。

    食用前檢查果肉是否發(fā)軟流水，避免與金屬器具長時間接觸，糖尿病或胃腸敏感者需控制攝入量。

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