權(quán)威問答
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燉牛肉需注意肉質(zhì)選擇、火候控制、調(diào)料搭配及去腥處理，主要有肉質(zhì)鮮嫩、火候適中、調(diào)料適量、去腥徹底等方法。
選擇新鮮、帶有適量脂肪的牛肉部位如牛腩或牛肋條，脂肪能使肉質(zhì)更鮮嫩多汁，燉煮后不易發(fā)柴。
先用大火煮沸撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時，避免持續(xù)沸騰導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。
基礎(chǔ)調(diào)料包括姜片、蔥段、八角等，醬油或鹽應(yīng)在燉煮后期加入，防止肉質(zhì)過早緊縮。
牛肉切塊后可用清水浸泡1小時或焯水去除血水，焯水時加入料酒、姜片去腥效果更佳。
