權(quán)威問(wèn)答
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蔬菜用開(kāi)水焯過(guò)再吃主要有去除農(nóng)藥殘留、減少草酸含量、軟化膳食纖維、保留更多營(yíng)養(yǎng)素等好處。
高溫焯水可分解部分脂溶性農(nóng)藥，降低有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留量，建議選擇菠菜等葉菜焯水30秒。
焯水能使菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜溶解40%以上草酸，有助于預(yù)防腎結(jié)石形成。
沸水處理可破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使竹筍、西蘭花等粗纖維蔬菜更易消化，適合胃腸功能較弱者。
短時(shí)間焯燙能減少水溶性維生素流失，西藍(lán)花中的維生素C、胡蘿卜素等熱敏營(yíng)養(yǎng)素保留率可達(dá)80%。
焯水時(shí)建議水沸后下菜，保持大火，綠葉菜焯制時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，根莖類(lèi)可延長(zhǎng)至2-3分鐘，焯后立即過(guò)涼水能保持色澤。
