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霉變的堅果可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)急性中毒或長期健康風(fēng)險。霉變堅果的危害主要有胃腸不適、肝臟損傷、致癌風(fēng)險、免疫抑制、神經(jīng)系統(tǒng)損害等。
霉變堅果中的霉菌毒素會直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。黃曲霉毒素還可能破壞腸道菌群平衡，加重消化功能障礙。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或血便，建議立即就醫(yī)。
黃曲霉毒素具有強(qiáng)肝毒性，長期攝入會引發(fā)肝細(xì)胞壞死、脂肪變性，甚至導(dǎo)致肝硬化。臨床表現(xiàn)為食欲減退、黃疸、肝區(qū)疼痛等癥狀。肝功能異常者需遵醫(yī)囑使用復(fù)方甘草酸苷片、水飛薊素膠囊等保肝藥物。
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，長期低劑量接觸可能誘發(fā)肝癌、胃癌等惡性腫瘤。其致癌機(jī)制與DNA損傷、細(xì)胞突變有關(guān)。高風(fēng)險人群應(yīng)定期進(jìn)行腫瘤標(biāo)志物篩查。
霉菌毒素會抑制免疫細(xì)胞活性，降低機(jī)體對病原體的防御能力，增加感染概率。兒童、老年人等免疫力低下群體可能出現(xiàn)反復(fù)發(fā)熱、傷口愈合緩慢等癥狀，必要時需使用匹多莫德口服液等免疫調(diào)節(jié)劑。
部分霉菌毒素具有神經(jīng)毒性，可能引發(fā)頭痛、眩暈、四肢麻木等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致抽搐或意識障礙。出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時需及時就醫(yī)，臨床可能使用甲鈷胺片、維生素B1注射液等神經(jīng)營養(yǎng)藥物。
日常儲存堅果應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后建議1個月內(nèi)食用完畢。輕微霉變即應(yīng)整包丟棄，不可切除霉變部分后食用。若誤食霉變堅果且出現(xiàn)不適，可飲用大量溫水促進(jìn)排泄，并攜帶剩余食物樣本就醫(yī)。孕婦、兒童、慢性病患者等特殊人群更需嚴(yán)格避免接觸霉變食品。
