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霉變的堅果可能含有黃曲霉毒素等有害物質,食用后可能引發(fā)急性中毒或長期健康風險。霉變堅果的危害主要有胃腸不適、肝臟損傷、致癌風險、免疫抑制、神經(jīng)系統(tǒng)損害等。
霉變堅果中的霉菌毒素會直接刺激胃腸黏膜,導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。黃曲霉毒素還可能破壞腸道菌群平衡,加重消化功能障礙。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或血便,建議立即就醫(yī)。
黃曲霉毒素具有強肝毒性,長期攝入會引發(fā)肝細胞壞死、脂肪變性,甚至導致肝硬化。臨床表現(xiàn)為食欲減退、黃疸、肝區(qū)疼痛等癥狀。肝功能異常者需遵醫(yī)囑使用復方甘草酸苷片、水飛薊素膠囊等保肝藥物。
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物,長期低劑量接觸可能誘發(fā)肝癌、胃癌等惡性腫瘤。其致癌機制與DNA損傷、細胞突變有關。高風險人群應定期進行腫瘤標志物篩查。
霉菌毒素會抑制免疫細胞活性,降低機體對病原體的防御能力,增加感染概率。兒童、老年人等免疫力低下群體可能出現(xiàn)反復發(fā)熱、傷口愈合緩慢等癥狀,必要時需使用匹多莫德口服液等免疫調(diào)節(jié)劑。
部分霉菌毒素具有神經(jīng)毒性,可能引發(fā)頭痛、眩暈、四肢麻木等癥狀,嚴重時可導致抽搐或意識障礙。出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時需及時就醫(yī),臨床可能使用甲鈷胺片、維生素B1注射液等神經(jīng)營養(yǎng)藥物。
日常儲存堅果應置于陰涼干燥處,開封后建議1個月內(nèi)食用完畢。輕微霉變即應整包丟棄,不可切除霉變部分后食用。若誤食霉變堅果且出現(xiàn)不適,可飲用大量溫水促進排泄,并攜帶剩余食物樣本就醫(yī)。孕婦、兒童、慢性病患者等特殊人群更需嚴格避免接觸霉變食品。