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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣去除牛肉的膻味呢?
病情描述:
我今天買了一些牛肉回家，怎樣去除牛肉的膻味呢?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院

    去除牛肉膻味可通過浸泡沖洗、焯水處理、香料腌制、酸性調(diào)料中和等方法實現(xiàn)。

    1、浸泡沖洗

    將牛肉切塊后放入清水中浸泡1-2小時，期間多次換水，有助于溶解血水和腥味物質(zhì)。

    2、焯水處理

    冷水下鍋煮沸后撇去浮沫，加入姜片、料酒焯燙3-5分鐘，能有效去除大部分膻味。

    3、香料腌制

    用花椒、八角、桂皮等香料與料酒、醬油調(diào)配腌料，冷藏腌制2小時以上，香料成分可分解脂肪中的致膻物質(zhì)。

    4、酸性調(diào)料

    烹飪時加入山楂、檸檬汁或食醋等酸性物質(zhì)，酸性環(huán)境能中和胺類化合物產(chǎn)生的異味。

    選擇新鮮牛肉并控制儲存時間，搭配白蘿卜、洋蔥等配料同燉可進(jìn)一步降低膻味，建議根據(jù)烹飪方式靈活組合上述方法。

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