權(quán)威問答
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洋蔥可通過干燥通風(fēng)、避光冷藏、懸掛保存、分裝冷凍、避免混放等方式延長保鮮期。
完整未切開的洋蔥需置于陰涼干燥處，環(huán)境濕度超過70%易導(dǎo)致霉變?？蓪⒀笫[平鋪于竹籃或網(wǎng)兜中，與地面保持一定距離促進(jìn)空氣流通。潮濕地區(qū)可墊入報(bào)紙吸潮，但需每日更換防止返潮。剝除外層干枯表皮可減少霉菌滋生，但保留2-3層外皮能有效阻隔水分流失。
已切開的洋蔥需用保鮮膜包裹后冷藏，低溫能抑制洋蔥硫化物的揮發(fā)。建議將切面朝下放置于密封盒中，減少與空氣接觸面積。冷藏溫度控制在0-4攝氏度為宜，存放時(shí)間不宜超過3天。紫皮洋蔥因花青素穩(wěn)定性差，切開后更易氧化變色，需優(yōu)先食用。
將洋蔥編成辮狀懸掛于屋檐或通風(fēng)櫥柜，利用重力使水分向根部集中。此法特別適合紅蔥頭等小體型品種，懸掛時(shí)需保留5厘米莖稈便于編織。注意避免陽光直射導(dǎo)致發(fā)芽，定期檢查并剔除軟腐個(gè)體。北方干燥地區(qū)采用此法可保存2-3個(gè)月。
切丁或切絲的洋蔥可分裝至密封袋冷凍，-18攝氏度下可保存6個(gè)月。冷凍前需瀝干水分并平鋪成薄層，使用前無需解凍直接烹飪。注意冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，解凍后質(zhì)地變軟，僅適合用于燉煮類菜肴。添加少量食用油拌勻可減少冰晶對組織的破壞。
洋蔥不宜與馬鈴薯、生姜等根莖類蔬菜混儲，乙烯氣體會(huì)加速發(fā)芽。同時(shí)需遠(yuǎn)離蘋果、梨等釋放乙烯的水果。儲藏容器建議選用透氣性好的陶罐或木箱，金屬容器易產(chǎn)生冷凝水。春季氣溫回升時(shí)，可噴灑少量食用級抑芽劑延長保存期。
儲存期間定期檢查有無發(fā)芽或霉變，發(fā)芽洋蔥雖可食用但風(fēng)味下降。烹飪前切除根部發(fā)芽部位，若鱗莖軟化或出現(xiàn)黑色霉斑應(yīng)立即丟棄。建議根據(jù)烹飪需求分批購買，紫皮洋蔥耐儲性較差宜優(yōu)先消耗。夏季高溫高濕環(huán)境下，可嘗試將洋蔥與干燥劑同儲于密封箱中。
