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權(quán)威問答

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紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
病情描述:
對于發(fā)芽的紅薯，媽媽把發(fā)芽部分去掉之后繼續(xù)吃，那么紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    紅薯發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能含有毒素，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適，甚至引發(fā)中毒反應(yīng)。

    1、毒素積累：

    紅薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等毒素，這些毒素可能對人體健康造成危害，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

    2、營養(yǎng)流失：

    發(fā)芽過程中紅薯的營養(yǎng)成分會(huì)被消耗，導(dǎo)致口感變差，營養(yǎng)價(jià)值降低。

    3、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

    發(fā)芽的紅薯可能伴隨霉變，霉變部位會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除發(fā)芽部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。

    4、消化負(fù)擔(dān)：

    發(fā)芽紅薯的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可能增加胃腸消化負(fù)擔(dān)，尤其對消化功能較弱的人群不利。

    建議選擇表皮完整、無發(fā)芽的新鮮紅薯食用，若發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽應(yīng)及時(shí)丟棄，避免因小失大。

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