權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
菇類富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D和膳食纖維，對(duì)增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能有一定幫助。
菇類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)如鉀、磷等。其中香菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，金針菇富含賴氨酸有助于兒童生長發(fā)育，杏鮑菇的膳食纖維含量較高能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。不同品種的菇類營養(yǎng)成分存在差異，建議多樣化攝入。
菇類中的活性多糖成分如β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體抗病毒能力。臨床試驗(yàn)顯示定期食用香菇、灰樹花等可提升呼吸道黏膜免疫力。但免疫功能異常者需控制攝入量，避免過度刺激免疫系統(tǒng)。
菇類低熱量且富含可溶性膳食纖維，有助于延緩糖分吸收。平菇中的鉻元素可改善胰島素敏感性，猴頭菇提取物對(duì)調(diào)節(jié)血脂有一定作用。糖尿病患者可將菇類作為主食的部分替代，但需注意烹飪時(shí)避免高油高鹽。
菇類含有的麥角硫因和腺苷等成分具有抗氧化特性，能減少低密度脂蛋白氧化。銀耳中的植物膠質(zhì)可結(jié)合膽固醇排出體外，黑木耳多糖能改善微循環(huán)。建議高血壓患者每周食用3-4次，每次100-150克為宜。
部分菇類如靈芝、云芝含有的三萜類化合物具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖作用。研究顯示舞茸提取物能增強(qiáng)化療藥物敏感性。但腫瘤患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用，不可替代正規(guī)治療，過敏體質(zhì)者需警惕交叉過敏反應(yīng)。
建議選擇新鮮、無霉變的菇類，充分清洗后徹底烹煮食用。胃腸功能較弱者可先從小劑量開始嘗試，出現(xiàn)腹脹腹瀉應(yīng)暫停食用。野生蘑菇存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，普通消費(fèi)者應(yīng)避免自行采摘。將菇類與深色蔬菜、豆制品搭配食用，可進(jìn)一步提高營養(yǎng)價(jià)值。
