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只喝湯不吃肉可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，但湯中仍含有部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素。肉湯中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有游離氨基酸、部分礦物質(zhì)及脂肪，而蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素主要保留在肉中。

1、蛋白質(zhì)流失

肉類(lèi)中的優(yōu)質(zhì)蛋白需咀嚼消化才能充分吸收，僅喝湯會(huì)損失大部分蛋白質(zhì)。建議搭配食用燉煮后的肉質(zhì)。

2、鐵吸收不足

血紅素鐵主要存在于肉纖維內(nèi)，湯中溶解量有限。長(zhǎng)期只喝湯可能導(dǎo)致鐵攝入不足，尤其對(duì)貧血人群不利。

3、脂肪過(guò)量

長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使湯中游離脂肪增多，過(guò)量飲用可能增加熱量攝入。高血脂人群應(yīng)控制飲用量。

4、營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)

湯中的呈味物質(zhì)可促進(jìn)食欲，但需與肉類(lèi)同食才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。建議食用時(shí)保留部分燉煮軟爛的肉渣。

特殊人群如術(shù)后患者可短期以湯為主，但健康人群應(yīng)湯肉同食，同時(shí)搭配蔬菜水果保證膳食均衡。