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判斷牛奶是否新鮮可通過觀察包裝日期、檢查外觀質(zhì)地、聞氣味、嘗味道等方法綜合評估。新鮮牛奶通常具有乳白色均勻液體、清淡乳香、微甜口感等特征。
查看包裝信息是首要步驟。牛奶外包裝會明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，巴氏殺菌奶冷藏保質(zhì)期一般為2-7天，超高溫滅菌奶常溫保存可達(dá)1-6個月。未開封的牛奶若超過保質(zhì)期則不可食用。同時需檢查包裝是否完整，膨脹變形的包裝可能意味著變質(zhì)。開封后的牛奶無論是否在保質(zhì)期內(nèi)，都應(yīng)在24小時內(nèi)飲用完畢。
通過感官判斷能有效識別變質(zhì)牛奶。新鮮牛奶呈均勻乳白色，搖晃時會產(chǎn)生細(xì)密泡沫且消散緩慢。若出現(xiàn)分層、結(jié)塊、絮狀物或顏色發(fā)黃發(fā)灰則已變質(zhì)。正常牛奶帶有清淡乳香，變質(zhì)后會產(chǎn)生酸敗味、腥臭味等異味。品嘗時新鮮牛奶有自然微甜感，變質(zhì)后會出現(xiàn)酸苦等異常味道。將牛奶滴在指甲上，新鮮牛奶呈半球狀不流散，變質(zhì)牛奶會快速流散。也可將牛奶倒入清水中，新鮮牛奶會緩慢下沉，變質(zhì)牛奶會快速溶解。
儲存條件直接影響牛奶新鮮度。購買后應(yīng)立即冷藏保存，溫度保持在2-6攝氏度。避免將牛奶存放在冰箱門架等溫度波動大的位置。開封后的牛奶要密封保存，減少與空氣接觸。夏季高溫環(huán)境下，牛奶更容易變質(zhì)，購買后要盡快冷藏。若發(fā)現(xiàn)牛奶出現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止飲用，避免引發(fā)胃腸不適。
