權(quán)威問(wèn)答
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火龍果可以用來(lái)釀酒，其發(fā)酵過(guò)程與普通水果釀酒類(lèi)似，主要通過(guò)糖分轉(zhuǎn)化為酒精實(shí)現(xiàn)。
選用成熟度高、無(wú)腐爛的火龍果，紅心火龍果因含糖量更高且花青素豐富，更適合釀酒。
將果肉搗碎后加入適量白糖調(diào)節(jié)糖度，同時(shí)需添加果膠酶分解果膠以提高出汁率。
接入專(zhuān)用果酒酵母維持25-28℃恒溫發(fā)酵，紅心火龍果需避光處理以防止色素降解。
初次發(fā)酵后過(guò)濾換桶進(jìn)行二次發(fā)酵，陳釀3個(gè)月以上可改善口感并降低甲醇含量。
家庭釀酒需注意器具消毒與溫度控制，建議首次嘗試者參考專(zhuān)業(yè)釀酒配方，糖尿病患者及酒精過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。
