權(quán)威問(wèn)答
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大豆的蛋白質(zhì)含量較高，屬于植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。
每100克干大豆約含35-40克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于常見谷物如大米和小麥。其蛋白質(zhì)含量接近動(dòng)物性食品，但脂肪和膽固醇含量較低。大豆蛋白包含人體所需的8種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量豐富，可彌補(bǔ)谷物蛋白的不足。
大豆蛋白的消化吸收率可達(dá)90%以上，經(jīng)加工處理后更易被人體利用。豆?jié){、豆腐等豆制品的蛋白質(zhì)消化率比整粒大豆提高明顯。發(fā)酵豆制品如納豆、豆豉還可通過(guò)微生物作用分解抗?fàn)I養(yǎng)因子，進(jìn)一步提升蛋白質(zhì)利用率。
除蛋白質(zhì)外，大豆還含有大豆異黃酮、卵磷脂等活性成分。這些物質(zhì)具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等作用。大豆中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也較為突出，但植酸可能影響部分礦物質(zhì)的吸收，建議搭配維生素C豐富的食物食用。
大豆蛋白對(duì)素食者是重要的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源，可部分替代動(dòng)物蛋白。對(duì)于需要控制飽和脂肪攝入的人群，如心血管疾病患者，大豆蛋白是較理想的替代選擇。大豆分離蛋白還可作為蛋白粉的原料，用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
建議將大豆及其制品納入日常膳食，但不宜過(guò)量。對(duì)大豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制大豆蛋白攝入量。發(fā)酵豆制品可能含有較高鈉含量，高血壓患者應(yīng)注意適量食用。
大豆及其制品可作為日常優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，建議每天攝入15-25克大豆或相當(dāng)量的豆制品。不同加工方式的大豆制品可搭配食用，如豆?jié){、豆腐、豆干等輪換選擇。注意將大豆蛋白與谷物蛋白搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的生物利用率。有特殊健康狀況者應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化攝入方案。
