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權(quán)威問答

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長(zhǎng)粒米圓粒米的營(yíng)養(yǎng)有何不同
病情描述:
長(zhǎng)粒米和圓粒米在外觀上有很大的區(qū)別，那么長(zhǎng)粒米和圓粒米的營(yíng)養(yǎng)含量有什么不同？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    長(zhǎng)粒米與圓粒米的營(yíng)養(yǎng)差異主要體現(xiàn)在升糖指數(shù)、蛋白質(zhì)含量和礦物質(zhì)吸收率等方面，具體區(qū)別有淀粉結(jié)構(gòu)差異、維生素B1含量、鎂元素含量、膳食纖維比例。


    1、淀粉結(jié)構(gòu)差異


    長(zhǎng)粒米直鏈淀粉含量較高，消化速度較慢，血糖生成指數(shù)較低；圓粒米支鏈淀粉占比大，口感更軟糯但升糖更快。


    2、維生素B1含量


    長(zhǎng)粒米在加工過程中胚芽保留較多，維生素B1含量通常比精磨圓粒米高約兩成，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。


    3、鎂元素含量


    糙米狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)粒米的鎂元素生物利用率更高，每百克約含40毫克，圓粒米經(jīng)拋光處理后礦物質(zhì)流失較明顯。


    4、膳食纖維比例


    同等加工精度下，長(zhǎng)粒米外層麩皮結(jié)構(gòu)更致密，不溶性膳食纖維含量比圓粒米多三分之一左右。


    建議根據(jù)血糖控制需求選擇米種，糖尿病患者可優(yōu)先選用長(zhǎng)粒米，搭配雜糧混合食用能優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)攝入平衡。

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