權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
排骨燉黃豆對(duì)健康有一定益處，但需注意適量食用。排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，黃豆含有植物蛋白和膳食纖維，兩者搭配可互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。但高尿酸血癥、腎功能不全或胃腸功能較弱者需謹(jǐn)慎。
排骨中的動(dòng)物蛋白含有人體必需氨基酸，與黃豆的植物蛋白結(jié)合可提高蛋白質(zhì)利用率。黃豆中的賴(lài)氨酸可彌補(bǔ)谷物蛋白的不足，而排骨中的血紅素鐵有助于改善缺鐵性貧血。兩者搭配能提供更全面的營(yíng)養(yǎng)素組合。
黃豆富含鈣、鎂等礦物質(zhì)，排骨含有易吸收的有機(jī)鈣和磷。黃豆中的植酸會(huì)抑制礦物質(zhì)吸收，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮及與動(dòng)物性食物搭配后，礦物質(zhì)生物利用率可顯著提高，對(duì)骨骼健康有積極作用。
黃豆含有的可溶性膳食纖維能延緩胃排空速度，與排骨中的脂肪共同作用可平穩(wěn)餐后血糖。不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排出膽固醇代謝產(chǎn)物，但過(guò)量可能引起腹脹等不適。
排骨和黃豆均屬中高嘌呤食物，燉煮過(guò)程中嘌呤溶于湯中。高尿酸血癥患者食用后可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，建議控制食用量并避免飲用湯汁。腎功能不全者需限制蛋白質(zhì)總攝入量。
黃豆含有的胰蛋白酶抑制劑和低聚糖可能引起胃腸脹氣，與高脂的排骨同食會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)。消化不良者可提前浸泡黃豆12小時(shí)以上，或添加陳皮、山楂等助消化食材共同燉煮。
建議每周食用不超過(guò)3次，每次黃豆用量控制在50克以?xún)?nèi)，排骨選擇脂肪較少的肋排部位。搭配綠葉蔬菜可增加維生素?cái)z入，高血壓患者需減少食鹽添加。出現(xiàn)持續(xù)腹脹或關(guān)節(jié)疼痛時(shí)應(yīng)停止食用并就醫(yī)檢查。慢性病患者建議咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。
.jpg)
