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亞硝酸鈉的危險(xiǎn)主要包括急性中毒、致癌風(fēng)險(xiǎn)、心血管損害和胎兒發(fā)育異常。亞硝酸鈉的毒性作用與攝入量、個(gè)體差異及代謝能力密切相關(guān)。

1、急性中毒

一次性攝入過(guò)量亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，表現(xiàn)為口唇青紫、呼吸困難甚至窒息。急救需立即就醫(yī)，臨床常用亞甲藍(lán)注射液進(jìn)行解毒治療。

2、致癌風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期接觸亞硝酸鈉可能增加胃癌、食管癌發(fā)病概率。其在胃酸環(huán)境中與胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺類(lèi)強(qiáng)致癌物，高危人群應(yīng)限制腌制食品攝入。

3、心血管損害

亞硝酸鈉可擴(kuò)張血管導(dǎo)致血壓驟降，原有心血管疾病患者可能出現(xiàn)休克。硝酸甘油等血管擴(kuò)張藥物會(huì)加劇該反應(yīng)，用藥前需評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。

4、胎兒危害

孕婦接觸亞硝酸鈉可能干擾胎兒血紅蛋白攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)胎兒窘迫。妊娠期應(yīng)避免食用含亞硝酸鈉的加工肉制品。

建議嚴(yán)格控制食品中亞硝酸鈉添加量，選購(gòu)新鮮食材替代加工食品，特殊人群需定期監(jiān)測(cè)血液高鐵血紅蛋白水平。