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雞骨周?chē)l(fā)黑通常不建議繼續(xù)食用。雞肉變質(zhì)時(shí)可能出現(xiàn)骨頭發(fā)黑現(xiàn)象，可能與細(xì)菌繁殖或氧化反應(yīng)有關(guān)。

新鮮雞肉的骨頭呈白色或淡粉色，若骨頭發(fā)黑往往提示儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保存不當(dāng)。肉類(lèi)在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)便容易滋生致病菌，如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物分解蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生硫化物，導(dǎo)致骨頭與肌肉連接處出現(xiàn)灰黑色變化。同時(shí)，血紅蛋白氧化會(huì)形成暗褐色的高鐵血紅蛋白，這種化學(xué)變化雖不一定代表腐敗，但通常伴隨肉質(zhì)變硬、表面發(fā)黏等腐敗特征。

部分情況可能屬于正常現(xiàn)象，如烏骨雞品種本身具有黑色骨質(zhì)，或冷凍雞肉因冰晶刺破細(xì)胞導(dǎo)致肌紅蛋白滲出。但普通肉雞骨頭發(fā)黑時(shí)，往往已產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，高溫烹飪也難以完全消除，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等食源性疾病癥狀。

購(gòu)買(mǎi)雞肉時(shí)應(yīng)選擇色澤粉紅、按壓有彈性、無(wú)異味的產(chǎn)品，冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍保存需密封避免反復(fù)解凍。烹飪前發(fā)現(xiàn)骨頭發(fā)黑或肉質(zhì)松散，應(yīng)立即丟棄處理。若誤食后出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行抗感染治療。