首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
雞蛋在常溫下可保存7-10天,冷藏條件下可保存3-5周,營養(yǎng)保持受儲存溫度、蛋殼完整度、存放方式、新鮮度等因素影響。
低溫環(huán)境能延緩蛋白質(zhì)分解,冷藏條件下維生素A和維生素D流失速度減緩。建議將雞蛋置于冰箱冷藏室中間層。
破損蛋殼會導(dǎo)致微生物侵入加速變質(zhì),表面有裂紋的雞蛋需在24小時內(nèi)食用。挑選時應(yīng)檢查蛋殼是否光滑無裂縫。
尖頭朝下放置可保持蛋黃居中,減少氣室接觸面積。避免與氣味強烈的食物共同存放防止異味滲透。
新鮮雞蛋的卵黃膜韌性更強,營養(yǎng)流失更慢??赏ㄟ^沉水測試判斷新鮮度,沉底越快的雞蛋越新鮮。
建議購買后盡快冷藏儲存,烹飪前用流動水清洗蛋殼表面,避免生食存放超過2周的雞蛋以保證食品安全。