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吃素應(yīng)如何保持飲食均衡？
病情描述:
我想成為一個素食者，但是吃素應(yīng)如何保持飲食均衡？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    吃素保持飲食均衡需注重蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵及鈣的攝入，可通過豆類、堅果、全谷物及深色蔬菜等食物搭配實現(xiàn)。

    1、蛋白質(zhì)補充

    植物性蛋白質(zhì)來源包括大豆制品如豆腐、豆?jié){，以及藜麥、鷹嘴豆等。建議每日搭配兩種以上高蛋白食物，避免單一攝入。

    2、維生素B12

    純素食者需通過強化食品如營養(yǎng)酵母或維生素B12補充劑獲取，缺乏可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

    3、鐵元素吸收

    菠菜、黑木耳等富含非血紅素鐵，搭配維生素C豐富的柑橘類水果可提升吸收率，避免與咖啡茶飲同食影響吸收。

    4、鈣質(zhì)平衡

    芝麻、杏仁及羽衣甘藍(lán)含鈣量高，必要時可選擇鈣強化植物奶。陽光照射有助于維生素D合成，促進(jìn)鈣利用。

    定期監(jiān)測營養(yǎng)指標(biāo)，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案，運動后適量增加堅果類能量補充。

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