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驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，適合多數(shù)人群適量食用。
驢肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸比例均衡，有助于促進(jìn)肌肉合成與組織修復(fù)。其蛋白質(zhì)消化吸收率較高，可作為術(shù)后康復(fù)或體質(zhì)虛弱者的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。
驢肉脂肪含量僅為豬肉的三分之一，其中不飽和脂肪酸占比超過60%，尤其是亞油酸和亞麻酸含量突出。這些脂肪酸對調(diào)節(jié)血脂、維護(hù)心血管健康具有積極作用，適合高血壓和高血脂人群食用。
每100克驢肉含鐵量達(dá)3毫克以上，且以血紅素鐵形式存在，生物利用度顯著高于植物性鐵源。配合驢肉中的維生素B12，能有效改善缺鐵性貧血癥狀，對孕產(chǎn)婦和生長發(fā)育期兒童尤為有益。
驢肉富含鋅、硒等微量元素，鋅含量是牛肉的1.5倍，參與體內(nèi)多種酶活性調(diào)節(jié)；硒元素具有抗氧化作用，可與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。這些營養(yǎng)素對增強(qiáng)免疫力和延緩衰老有一定幫助。
驢肉膽固醇含量僅為雞肉的一半，每100克約含62毫克。其肌纖維細(xì)嫩且結(jié)締組織少，在提供動(dòng)物蛋白的同時(shí)不易增加代謝負(fù)擔(dān)，是中老年人和減肥人群的優(yōu)質(zhì)肉食選擇。
建議選擇新鮮驢肉低溫烹煮以保留營養(yǎng)，避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收。痛風(fēng)患者需控制食用量，過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。日?？蓪ⅢH肉與深色蔬菜搭配，通過維生素C促進(jìn)鐵吸收，均衡膳食結(jié)構(gòu)更有利于營養(yǎng)利用。
