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什么溫度煲湯會使湯更有營養(yǎng)呢？

女，27歲

病情描述:

我在家煲湯的時候應(yīng)該調(diào)到什么溫度才會使湯更有營養(yǎng)呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

煲湯時保持60-80攝氏度的溫度有助于保留更多營養(yǎng)，溫度過高或過低均可能影響湯品營養(yǎng)價值，關(guān)鍵控制點(diǎn)包括食材特性、加熱時長、火候調(diào)節(jié)、酸堿平衡等因素。
1、食材特性：
膠原蛋白類食材需60-70攝氏度長時間燉煮，如牛骨湯；葉類蔬菜建議80攝氏度短時加熱避免維生素流失。
2、加熱時長：
肉類食材持續(xù)4-6小時低溫?zé)踔罂沙浞轴尫虐被?，海鮮類控制在1小時內(nèi)防止蛋白質(zhì)變性。
3、火候調(diào)節(jié)：
沸騰后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致脂肪乳化過度和維生素氧化分解。
4、酸堿平衡：
酸性環(huán)境可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但會破壞B族維生素，建議根據(jù)食材特性調(diào)節(jié)pH值在6-7之間。
使用砂鍋或陶瓷鍋更利于恒溫?zé)踔?，避免使用金屬器皿?dǎo)致局部過熱，搭配當(dāng)季新鮮食材每周飲用2-3次即可達(dá)到營養(yǎng)補(bǔ)充效果。

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