權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
煲湯時(shí)間一般控制在1-4小時(shí)，具體時(shí)長需根據(jù)食材種類、營養(yǎng)需求、口感偏好及安全因素調(diào)整。
魚類或蔬菜湯建議30-60分鐘，避免過度加熱破壞營養(yǎng)；禽畜類需2-3小時(shí)使肉質(zhì)軟化；藥材類需文火慢燉3-4小時(shí)釋放有效成分。
短時(shí)間燉煮保留更多維生素C等熱敏營養(yǎng)素；長時(shí)間熬制可增加湯中膠原蛋白和礦物質(zhì)溶出，但部分B族維生素會(huì)流失。
追求清甜口感可縮短至1小時(shí)；需要濃稠湯底可延長至3小時(shí)，使食材充分水解產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。
含高嘌呤食材建議控制在1.5小時(shí)內(nèi)，減少嘌呤析出；使用砂鍋等傳統(tǒng)器具可延長保溫時(shí)間至4小時(shí)以上。
建議根據(jù)湯品類型搭配適宜食材，使用計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)控制火候，隔夜湯品須煮沸后冷藏保存。
