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香蕉可通過控制溫度、減少機(jī)械損傷、隔絕氧氣、調(diào)節(jié)乙烯濃度、避免潮濕環(huán)境等方式延緩變黑。香蕉變黑主要與氧化反應(yīng)、乙烯催熟、低溫凍傷等因素有關(guān)。

1、控制溫度

將香蕉存放在12-15攝氏度的環(huán)境中可有效減緩成熟速度。溫度過高會(huì)加速乙烯釋放，溫度低于10攝氏度則會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂引發(fā)凍傷性褐變。廚房陰涼處或未完全密封的紙袋是理想存放位置，避免放入冰箱冷藏室。

2、減少機(jī)械損傷

香蕉表皮受損時(shí)會(huì)釋放多酚氧化酶，與氧氣接觸后產(chǎn)生黑色素。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)托住果柄部位，避免擠壓碰撞。購買時(shí)選擇無擦傷斑點(diǎn)的新鮮香蕉，單獨(dú)存放不與其他重物疊放。

3、隔絕氧氣

用保鮮膜緊密包裹香蕉果柄部位，能阻斷氧氣接觸減緩氧化。實(shí)驗(yàn)顯示完整包裹果柄可延長保鮮期2-3天。切開的香蕉可浸泡在淡鹽水中，或表面涂抹檸檬汁等酸性物質(zhì)抑制酶活性。

4、調(diào)節(jié)乙烯濃度

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)加速成熟?？蓪⑾憬杜c蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，或在存放容器內(nèi)放入高錳酸鉀乙烯吸收劑。成熟度不同的香蕉也應(yīng)分開存放，避免相互催熟。

5、避免潮濕環(huán)境

水汽會(huì)促進(jìn)微生物繁殖導(dǎo)致霉變。清洗后的香蕉需擦干表面水分，存放環(huán)境濕度保持在85%-90%為宜。發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即分離處理，霉變香蕉會(huì)產(chǎn)生展青霉素等有害物質(zhì)。

日?？蓪⑽闯墒煜憬稇覓煸谕L(fēng)處，成熟后及時(shí)食用。已切開的香蕉建議制作成奶昔或冷凍保存。若需長期保存，可去皮切塊后真空密封冷凍，解凍后仍能保持較好口感。注意觀察香蕉表皮出現(xiàn)大量黑斑時(shí)，果肉可能已過度發(fā)酵，不建議繼續(xù)食用。