延緩香蕉變黑的方法主要有控制乙烯接觸、低溫保存、物理隔離、酸性處理等。
1、控制乙烯接觸
香蕉自身釋放乙烯會加速成熟，可將香蕉懸掛通風(fēng)處減少受壓，避免與其他水果混放。
2、低溫保存
13℃左右冷藏可減緩酶活性，但溫度低于10℃可能導(dǎo)致凍傷，建議用保鮮膜包裹蒂部后冷藏。
3、物理隔離
用錫紙包裹香蕉蒂部阻斷乙烯傳導(dǎo)，或單獨存放于密封容器中減少氧氣接觸。
4、酸性處理
將去皮香蕉浸泡在檸檬汁或菠蘿汁中，利用維生素C的抗氧化作用延緩褐變，適合短期保存。
未食用完的香蕉可切塊冷凍保存，制作奶昔或烘焙時不影響口感，避免反復(fù)解凍。
