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挑選雞蛋可從蛋殼外觀、透光性、搖晃感、氣味、存放條件五個(gè)方面綜合判斷。

1、蛋殼外觀

新鮮雞蛋蛋殼表面有霜狀粉末，觸感略粗糙。陳蛋表面光滑發(fā)亮，可能出現(xiàn)霉斑或裂紋。蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，但破損蛋殼易滋生細(xì)菌。

2、透光性

在光源下觀察，新鮮雞蛋氣室直徑小于5毫米，蛋黃輪廓模糊呈暗紅色。若氣室擴(kuò)大、蛋黃黑影明顯或出現(xiàn)血絲，可能存放過久或已變質(zhì)。

3、搖晃感

輕搖雞蛋無晃動(dòng)感說明蛋黃膜緊致。若聽到明顯水聲，提示蛋液變稀或系帶松弛。劇烈搖晃后蛋黃破裂的雞蛋不宜選購(gòu)。

4、氣味檢測(cè)

正常雞蛋略帶石灰味，破殼后蛋清應(yīng)無明顯異味。散發(fā)硫化氫臭味提示蛋白質(zhì)已分解，出現(xiàn)綠色或粉色蛋清需立即丟棄。

5、存放條件

超市冷藏柜（4℃以下）存放的雞蛋更新鮮。注意查看生產(chǎn)日期，常溫放置超過21天的雞蛋不建議生食。購(gòu)買后應(yīng)尖端朝下豎放保存。

建議優(yōu)先選擇有可追溯碼的清潔蛋，烹飪前用流水沖洗蛋殼。溏心蛋需選用7日內(nèi)生產(chǎn)的雞蛋，老年人及嬰幼兒應(yīng)確保全熟食用。存放時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈的食物接觸，冷藏保存不超過30天。散裝蛋購(gòu)買后可用食用油涂抹蛋殼延緩變質(zhì)。