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海參有助于身體恢復(fù)健康，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸及活性物質(zhì)，適合術(shù)后、體弱人群適量食用。
海參含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量超過干重的50%，且易于人體吸收。其氨基酸組成接近人體需求模式，尤其適合胃腸功能較弱、術(shù)后需快速修復(fù)組織的患者。優(yōu)質(zhì)蛋白能促進(jìn)傷口愈合，幫助肌肉組織重建，對放化療后體質(zhì)下降者有一定營養(yǎng)支持作用。
海參中的海參皂苷、多糖等活性成分具有免疫調(diào)節(jié)作用。動物實(shí)驗(yàn)顯示這些物質(zhì)可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，但人體實(shí)際吸收率需進(jìn)一步驗(yàn)證。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有滋陰補(bǔ)陽功效，適合氣血兩虛導(dǎo)致的乏力癥狀，但不宜替代正規(guī)治療。
海參富含鐵、鋅、硒等微量元素，每100克干海參含鐵量可達(dá)13毫克，有助于改善缺鐵性貧血。其中鋅元素參與多種酶合成，對味覺恢復(fù)、皮膚修復(fù)有幫助。但需注意海產(chǎn)品可能存在的重金屬蓄積問題，建議每周食用不超過3次。
海參所含的?；撬帷⒕彼岬忍厥獍被崮苷{(diào)節(jié)能量代謝，幫助病后食欲不振者恢復(fù)營養(yǎng)攝入。其低脂肪特性適合心血管疾病康復(fù)期患者，但痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用，因嘌呤含量較高可能影響尿酸代謝。
市售海參可能存在鹽漬、糖漬等加工方式，高血壓、糖尿病患者應(yīng)選擇無添加產(chǎn)品。建議采用清燉、煮粥等溫和烹飪方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。對海鮮過敏者、甲狀腺功能亢進(jìn)者應(yīng)禁用，嬰幼兒及孕婦食用前需咨詢醫(yī)師。
將海參與小米、山藥等食材搭配可增強(qiáng)補(bǔ)益效果，但需注意其屬于輔助性營養(yǎng)品，不能替代藥物治療?；謴?fù)期患者應(yīng)保持均衡飲食，每日蛋白質(zhì)攝入量中海鮮類不超過總量的三分之一。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等反應(yīng)應(yīng)立即停用，慢性病患者建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化食譜。
