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火腿可以放冰箱儲存,儲存時間受溫度控制、包裝方式、加工工藝、含鹽量等因素影響。
冷藏室4℃以下可延緩微生物繁殖,冷凍室-18℃以下能長期保存,但反復解凍可能影響口感。
真空包裝阻隔氧氣可保存較久,普通包裝需用保鮮膜密封防止串味和水分流失。
發(fā)酵火腿因低水分活性耐儲存,即食火腿開封后需盡快食用,加工過程中防腐劑含量影響保質(zhì)期。
高鹽火腿抑制細菌更持久,低鹽產(chǎn)品需嚴格冷藏,亞硝酸鹽添加量達標產(chǎn)品保存期相對延長。
建議根據(jù)包裝標識的儲存條件存放,生火腿需充分加熱后食用,若出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)跡象應立即丟棄。