四季豆不熟可能會引起中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，若未徹底煮熟，這些毒素未被破壞，食用后可能導致中毒。

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下會被分解，因此充分加熱是避免中毒的關鍵。皂苷對胃腸黏膜有較強刺激性，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。植物血球凝集素能破壞紅細胞，嚴重時可能導致溶血反應。烹飪時需確保四季豆失去原有的生綠色，質(zhì)地變軟，無豆腥味。涼拌四季豆需先焯水至熟透，再冷卻調(diào)味。爆炒四季豆應延長翻炒時間，避免外熟里生。燉煮四季豆時需保證湯水沸騰時間足夠，使內(nèi)部充分受熱。

部分人群對四季豆毒素更為敏感，兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)中毒癥狀。食用未熟四季豆后1-4小時可能出現(xiàn)頭暈、乏力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。個別嚴重病例會出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等需醫(yī)療干預的情況。集體食堂因大鍋菜受熱不均，歷來是四季豆中毒高發(fā)場所。冷凍四季豆解凍不徹底時，中心溫度可能達不到滅活毒素要求。采用高壓鍋烹飪能更有效確保四季豆完全熟透。

預防四季豆中毒需掌握正確的處理方法，烹飪前摘除兩端及老筋可減少部分毒素。建議將四季豆切成小段加速受熱，水煮時水量要充足確保熱力滲透。外出就餐時發(fā)現(xiàn)四季豆顏色青綠、口感生脆應停止食用。出現(xiàn)中毒癥狀可先飲用大量溫水催吐，并盡快就醫(yī)。日常儲存四季豆應置于陰涼通風處，避免發(fā)芽產(chǎn)生額外毒素。特殊人群可選擇食用罐頭裝預煮四季豆，其經(jīng)過工業(yè)化滅菌處理安全性更高。