柿子和牛奶通常不建議一起食用，可能引起胃腸不適。柿子中的鞣酸與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合易形成沉淀物，影響消化吸收。

柿子富含鞣酸和果膠，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。當(dāng)兩者同時(shí)進(jìn)入胃部時(shí)，鞣酸會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成不溶性復(fù)合物，這種沉淀物可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹脹、腹痛等癥狀。對于消化功能較弱的人群，還可能誘發(fā)胃石癥。從營養(yǎng)學(xué)角度，這種結(jié)合會降低蛋白質(zhì)的生物利用率，部分鈣質(zhì)也可能被鞣酸結(jié)合而流失。食用間隔建議保持2小時(shí)以上，待胃內(nèi)食物基本排空后再進(jìn)食另一種食物。若需搭配，可將柿子制成柿餅減少鞣酸含量，或選擇鞣酸含量較低的甜柿品種。

特殊情況下，部分人群少量同食可能無明顯不適，這與個(gè)體消化能力、食用量以及柿子成熟度有關(guān)。完全成熟的柿子鞣酸含量較低，冷凍后的牛奶蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，這些情況下同食風(fēng)險(xiǎn)相對減小。但嬰幼兒、老年人及胃腸疾病患者仍應(yīng)嚴(yán)格避免同食，防止誘發(fā)消化道梗阻等嚴(yán)重并發(fā)癥。

日常飲食中應(yīng)注意柿子與高蛋白食物的搭配禁忌，避免與海鮮、酸奶等同時(shí)食用。食用柿子前建議去皮減少鞣酸攝入，空腹?fàn)顟B(tài)下不宜大量進(jìn)食柿子。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查胃石癥可能。儲存柿子時(shí)可選擇蘋果催熟法降低鞣酸含量，制作柿子果醬等加工品也能有效分解鞣酸成分。