萱草嫩苗具有清熱解毒、利尿消腫、安神助眠等功效，適量食用有助于改善濕熱黃疸、小便不利、失眠等癥狀。萱草嫩苗含有維生素、礦物質(zhì)及活性成分，但需注意其部分品種可能含秋水仙堿，未經(jīng)處理食用可能導(dǎo)致中毒。

萱草嫩苗的清熱解毒作用與其含有的黃酮類化合物有關(guān)，這類成分能幫助清除體內(nèi)熱毒，緩解因濕熱引起的皮膚瘡瘍或口腔潰瘍。其利尿作用可促進體內(nèi)水分代謝，對輕度的水腫或排尿不暢有一定改善效果。嫩苗中的某些氨基酸和微量元素還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，對焦慮或睡眠質(zhì)量差的人群可能有輔助調(diào)理作用。

部分野生萱草品種的嫩苗含有微量秋水仙堿，直接大量食用可能引發(fā)惡心、腹瀉等中毒反應(yīng)。傳統(tǒng)食用前需焯水或浸泡處理以降低毒性。孕婦、消化功能較弱者應(yīng)避免食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮疹或胃腸不適等反應(yīng)。

萱草嫩苗可涼拌或煮湯食用，建議選擇人工培育的無毒品種，每次食用量控制在50克以內(nèi)。出現(xiàn)頭暈、嘔吐等異常癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。日常不建議長期大量食用，體質(zhì)虛寒者更需謹慎。若需用于疾病調(diào)理，應(yīng)在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍其他藥材使用。