食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)脫水、休克。食物中毒可能由細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)毒素等引起，需根據(jù)病原體類型采取針對(duì)性治療。

1、胃腸道癥狀

食物中毒最常見的表現(xiàn)是胃腸道癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這些癥狀通常在進(jìn)食污染食物后數(shù)小時(shí)至數(shù)天內(nèi)出現(xiàn)，嘔吐物可能含有未消化的食物殘?jiān)篂a多為水樣便，可能伴有里急后重感。胃腸型食物中毒多由金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細(xì)菌毒素引起，需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水。

2、全身癥狀

部分食物中毒患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、頭痛等全身癥狀。發(fā)熱多為低熱，但某些病原體如志賀氏菌、副溶血性弧菌感染時(shí)可出現(xiàn)高熱。神經(jīng)型食物中毒如肉毒桿菌中毒還可出現(xiàn)視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，這類情況需立即就醫(yī)。

3、脫水表現(xiàn)

頻繁嘔吐腹瀉可導(dǎo)致脫水，表現(xiàn)為口渴、尿量減少、皮膚彈性下降、眼窩凹陷等。嬰幼兒和老年人更易發(fā)生嚴(yán)重脫水，可能出現(xiàn)血壓下降、脈搏細(xì)速等休克表現(xiàn)，此時(shí)需靜脈補(bǔ)液治療。家長需密切觀察兒童尿量和精神狀態(tài)變化。

4、特殊中毒表現(xiàn)

某些特定病原體引起的食物中毒有特征性表現(xiàn)，如河豚毒素中毒會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、肌肉麻痹；毒蘑菇中毒可能出現(xiàn)幻覺、黃疸；重金屬中毒可伴有多發(fā)性神經(jīng)炎。這類中毒癥狀特殊且危害大，必須立即送醫(yī)洗胃解毒。

5、慢性中毒癥狀

長期攝入含農(nóng)藥殘留、重金屬污染的食品可能導(dǎo)致慢性食物中毒，表現(xiàn)為食欲減退、體重下降、肝功能異常等。黃曲霉毒素污染的食物長期食用還可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。這類中毒起病隱匿，需通過實(shí)驗(yàn)室檢查確診。

預(yù)防食物中毒要注意飲食衛(wèi)生，避免食用變質(zhì)或來源不明的食品，生熟食材分開處理，食物充分加熱煮熟。出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)暫停進(jìn)食，少量多次飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽，嘔吐嚴(yán)重?zé)o法進(jìn)食或出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、血便等情況需立即就醫(yī)。嬰幼兒、孕婦、老年人等特殊人群發(fā)生食物中毒風(fēng)險(xiǎn)更高，家長需特別注意兒童飲食安全。治療期間飲食宜清淡，可逐步恢復(fù)米湯、稀粥等易消化食物，避免油膩刺激性食物。