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生了芽的土豆能不能吃

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生了芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),容易導(dǎo)致食物中毒

土豆發(fā)芽后,芽眼及周圍組織會大量積累龍葵堿。這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性,攝入少量就可能引起口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。龍葵堿耐高溫,普通烹飪無法完全破壞其毒性。發(fā)芽土豆即使削去芽眼,剩余部分仍可能殘留毒素,食用風(fēng)險較高。

若土豆僅輕微發(fā)芽且芽眼未擴(kuò)散,可徹底削除發(fā)芽部位及周圍1厘米厚的組織。但需確保剩余部分無綠色或苦味,且不建議給兒童、孕婦或體弱者食用。對于發(fā)芽明顯或表皮變綠的土豆,應(yīng)直接丟棄處理。

日常儲存土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射??蓪⑼炼古c蘋果一起存放,蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)及時處理,避免誤食。若食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。

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