龍蝦死后若保存不當(dāng)通常不建議食用，但剛死亡且低溫保存的龍蝦經(jīng)充分加熱后可謹(jǐn)慎食用。龍蝦死亡后可能因細(xì)菌繁殖或組胺積累導(dǎo)致食物中毒風(fēng)險(xiǎn)升高。

龍蝦死亡后若處于常溫環(huán)境超過(guò)2小時(shí)，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)快速繁殖并分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，此時(shí)食用可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。死亡龍蝦的鰓部變黑、肉質(zhì)松散或散發(fā)異味均為變質(zhì)標(biāo)志。若龍蝦在瀕死時(shí)立即放入冰水或冷凍保存，且死亡時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)，經(jīng)高溫煮沸15分鐘以上可滅活大部分細(xì)菌，但組胺無(wú)法通過(guò)加熱消除。部分人群對(duì)組胺敏感，食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等過(guò)敏反應(yīng)。

部分商家可能將瀕死龍蝦冷藏后作為鮮活產(chǎn)品出售，此類龍蝦雖未完全死亡但活力極低，其肉質(zhì)和安全性已顯著下降。購(gòu)買時(shí)需觀察龍蝦活動(dòng)能力，避免選擇反應(yīng)遲鈍或腹部僵直的個(gè)體。若自行捕撈后無(wú)法立即食用，建議活體冷凍保存以最大限度延緩腐敗進(jìn)程。

建議消費(fèi)者優(yōu)先選購(gòu)鮮活龍蝦并現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死亡龍蝦須確保冷藏環(huán)境且死亡時(shí)間不超過(guò)安全窗口期。處理時(shí)需去除蝦線和頭部?jī)?nèi)臟，徹底清洗后高溫烹煮至肉質(zhì)完全變白。食用前檢查是否有異味或異常質(zhì)地，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用死亡龍蝦。若進(jìn)食后出現(xiàn)唇舌麻木、皮疹或胃腸道癥狀，需立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測(cè)。