吃了變質(zhì)的豆腐可能出現(xiàn)胃腸不適、食物中毒等癥狀。變質(zhì)豆腐可能含有致病菌或毒素，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。

豆腐富含蛋白質(zhì)和水分，變質(zhì)后易滋生細(xì)菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些微生物會(huì)分解豆腐中的營養(yǎng)成分并產(chǎn)生毒素。食用后毒素刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)加快，出現(xiàn)痙攣性腹痛和頻繁腹瀉。部分人群可能伴隨低熱、乏力等全身癥狀。

若豆腐霉變還可能存在黃曲霉毒素等真菌毒素，這類毒素耐高溫且對(duì)肝臟有較強(qiáng)毒性。少量攝入可能僅引起輕微不適，但長期或大量攝入可能損傷肝功能。兒童、老年人或免疫力低下者癥狀往往更明顯，可能出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、脫水甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

食用變質(zhì)豆腐后建議立即停止進(jìn)食，少量多次飲用溫鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)。可暫時(shí)禁食減輕胃腸負(fù)擔(dān)，觀察6-12小時(shí)癥狀變化。若出現(xiàn)血便、持續(xù)高熱、意識(shí)模糊等癥狀，或嬰幼兒、孕婦等特殊人群出現(xiàn)不適，須及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液或抗感染治療。日常應(yīng)注意豆腐冷藏保存不超過2天，購買時(shí)檢查是否有酸味、黏液或變色等變質(zhì)跡象。