野麥菜具有清熱解毒、潤腸通便等功效，但脾胃虛寒者需慎食。野麥菜富含膳食纖維、維生素C等營養(yǎng)素，適合涼拌或清炒食用，但需避免與寒性食物同食過量。

1、清熱解毒

野麥菜性涼，含有綠原酸等活性成分，有助于緩解風(fēng)熱感冒引起的咽喉腫痛。夏季用鮮品榨汁飲用可輔助改善暑熱煩渴癥狀，但體質(zhì)虛寒者不宜長期服用。

2、潤腸通便

每100克野麥菜含膳食纖維約2.3克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。適合便秘人群與精米白面搭配食用，但腹瀉期間應(yīng)暫停攝入，避免加重癥狀。

3、補(bǔ)充維生素

野麥菜的維生素C含量接近柑橘類水果，有助于改善牙齦出血。其葉酸含量較高，孕期適量食用可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，但需徹底清洗去除農(nóng)藥殘留。

4、調(diào)節(jié)血糖

野麥菜中的黃酮類物質(zhì)可能延緩糖分吸收，糖尿病患者可將其作為配菜食用。但不可替代降糖藥物，需監(jiān)測進(jìn)食后血糖變化。

5、抗氧化作用

含有的β-胡蘿卜素和葉黃素能中和自由基，建議用橄欖油涼拌以促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收。眼部疲勞者可每周食用3次，每次100克為宜。

食用野麥菜前需用鹽水浸泡15分鐘去除蟲卵，急火快炒能最大限度保留營養(yǎng)素。胃潰瘍發(fā)作期應(yīng)避免生食，經(jīng)期女性建議搭配姜絲烹調(diào)以中和寒性。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥，現(xiàn)摘現(xiàn)食風(fēng)味最佳，隔夜菜葉易產(chǎn)生亞硝酸鹽。日常可與雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。