一天一個雞蛋一般不會導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)。雞蛋雖然含有膽固醇，但適量食用對多數(shù)健康人群的血脂水平影響較小。

雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃部分，一個雞蛋約含200毫克膽固醇。人體每日膽固醇攝入建議不超過300毫克，對于高血脂或心血管疾病患者建議不超過200毫克。雞蛋同時富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素，卵磷脂還能幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝。健康人群每天攝入1個全蛋可滿足營養(yǎng)需求而不易造成膽固醇超標(biāo)。研究顯示膳食膽固醇對血液膽固醇的影響存在個體差異，約70%人群的膽固醇水平受膳食影響較小。

存在家族性高膽固醇血癥、嚴(yán)重動脈粥樣硬化或血脂異常的人群需要嚴(yán)格控制膽固醇攝入，這類人群可減少蛋黃食用頻率，每周攝入3-4個全蛋或僅食用蛋白部分。長期過量攝入雞蛋可能增加低密度脂蛋白膽固醇升高的風(fēng)險，尤其當(dāng)同時攝入其他高膽固醇食物如動物內(nèi)臟、奶油時。

建議搭配新鮮蔬菜水果和全谷物共同食用，烹飪時選擇水煮、蒸等少油方式。定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，有慢性病者需遵醫(yī)囑調(diào)整飲食方案。保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)比單純控制雞蛋攝入更重要。