血糖高人群適合選擇橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、花生油、玉米油等植物油，建議避免動(dòng)物油和椰子油等飽和脂肪酸含量高的油脂。

一、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于改善胰島素敏感性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。特級(jí)初榨橄欖油含有多酚類抗氧化物質(zhì)，可減輕炎癥反應(yīng)。適合涼拌或低溫烹飪，高溫煎炸可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。

二、茶籽油

茶籽油含有80%以上油酸，其單不飽和脂肪酸比例與橄欖油相近，但煙點(diǎn)更高適合中式烹飪。所含茶多酚和角鯊烯具有抗氧化作用，有助于維持血管彈性。需注意選擇冷壓工藝生產(chǎn)的未精煉產(chǎn)品。

三、亞麻籽油

亞麻籽油含有大量α-亞麻酸，屬于ω-3系列脂肪酸，可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂的作用，但極易氧化需冷藏保存。建議直接拌入涼菜或蒸煮后的食物中，每日攝入量控制在10毫升以內(nèi)。

四、花生油

花生油含油酸和亞油酸比例均衡，維生素E含量較高。適合日常炒菜使用，但需控制油溫避免超過(guò)煙點(diǎn)產(chǎn)生有害物質(zhì)。選擇壓榨工藝產(chǎn)品，避免溶劑浸出法生產(chǎn)的精煉油。合并高尿酸血癥者需謹(jǐn)慎食用。

五、玉米油

玉米油富含植物甾醇和維生素E，亞油酸含量超過(guò)50%。有助于降低血清膽固醇，但ω-6脂肪酸比例偏高，建議與其他油類交替使用。適合快速煸炒等烹飪方式，開(kāi)封后需三個(gè)月內(nèi)用完。

血糖高者每日食用油總量應(yīng)控制在25-30克，不同油類可輪換使用以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。避免反復(fù)煎炸用油，烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫方式。合并肥胖者需嚴(yán)格計(jì)算全天熱量攝入，定期監(jiān)測(cè)血脂和血糖變化。出現(xiàn)明顯血脂異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)調(diào)整飲食方案。