紫薯表皮有一點發(fā)霉通常不建議食用。霉菌可能產(chǎn)生毒素，即使切除發(fā)霉部分仍存在健康風(fēng)險。

紫薯發(fā)霉后，霉菌菌絲可能已侵入內(nèi)部組織，肉眼無法完全識別污染范圍。常見的霉菌如黃曲霉、青霉等可產(chǎn)生黃曲霉毒素、展青霉素等有害物質(zhì)，高溫烹飪也難以徹底破壞。誤食霉變紫薯可能導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風(fēng)險。若紫薯除霉斑外還存在質(zhì)地變軟、異味等情況，則腐敗程度更高。儲存紫薯應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度控制在10-15攝氏度可延緩霉變。

日常選購紫薯時應(yīng)挑選表皮光滑、無破損的新鮮果實，避免購買已發(fā)芽或帶有暗斑的產(chǎn)品。儲存時建議用報紙包裹后置于陰涼處，定期檢查剔除變質(zhì)個體。若發(fā)現(xiàn)紫薯輕微發(fā)芽可削去芽眼后食用，但出現(xiàn)霉變則需整顆丟棄。對于特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者，更需嚴格避免接觸霉變食物。合理控制單次購買量，遵循先進先出原則可減少食物浪費。