鵝蛋黃的膽固醇含量較高，每100克鵝蛋黃約含1300毫克膽固醇，超過每日推薦攝入量。膽固醇是細(xì)胞膜和激素合成的必需物質(zhì)，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。

鵝蛋黃中膽固醇含量顯著高于雞蛋黃和鴨蛋黃，主要與其體積較大、蛋黃占比高有關(guān)。動物性食品中的膽固醇集中在蛋黃、內(nèi)臟等部位，鵝蛋黃因脂肪含量豐富，膽固醇溶解量隨之升高。高膽固醇血癥患者需嚴(yán)格控制鵝蛋黃攝入，單次食用量建議不超過半個，每周不超過兩次。健康人群也應(yīng)注意搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果，如燕麥、蘋果、西藍(lán)花等，幫助減少膽固醇吸收。

特殊人群需額外警惕膽固醇攝入風(fēng)險。動脈粥樣硬化患者應(yīng)避免食用鵝蛋黃，以防加重血管內(nèi)皮損傷。孕婦可少量食用補(bǔ)充卵磷脂和維生素A，但妊娠期高血壓或膽汁淤積癥患者須禁用。老年人代謝能力下降，建議用豆腐、深海魚等優(yōu)質(zhì)蛋白替代部分禽蛋攝入。若體檢發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白膽固醇超標(biāo)，需徹底停食鵝蛋黃并復(fù)查血脂指標(biāo)。

合理控制鵝蛋黃攝入量的同時，可通過水煮、蒸蛋羹等低溫烹飪方式減少油脂氧化。日常飲食中增加大豆制品、堅果等植物固醇來源，能與動物膽固醇競爭吸收通道。定期進(jìn)行有氧運(yùn)動有助于提升高密度脂蛋白水平，促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)。出現(xiàn)頭暈、胸悶等不適癥狀時，應(yīng)及時就醫(yī)檢測血脂四項(xiàng)。