紅粘谷子一般是指紅曲米，具有健脾消食、活血化瘀等功效，常用于改善消化不良、跌打損傷等情況。紅曲米的主要作用包括促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂、緩解瘀血疼痛等。

1、健脾消食

紅曲米含有天然發(fā)酵產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶，能幫助分解食物中的淀粉和蛋白質(zhì)，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)于飲食積滯引起的腹脹、食欲不振，可用紅曲米煮粥或配伍山楂煎服。需注意脾胃虛寒者不宜長(zhǎng)期大量食用。

2、活血化瘀

紅曲米發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的莫納可林類(lèi)物質(zhì)具有改善微循環(huán)的作用，對(duì)跌打損傷后的局部青紫腫痛有一定緩解效果。外用時(shí)可將紅曲米研末與黃酒調(diào)敷患處，內(nèi)服需配伍當(dāng)歸等藥材。孕婦及出血性疾病患者禁用。

3、輔助調(diào)脂

紅曲米中的天然他汀類(lèi)似物能抑制膽固醇合成，對(duì)高脂血癥患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。建議在醫(yī)生指導(dǎo)下將紅曲米作為膳食補(bǔ)充，避免與降脂藥物同服。肝功能異常者需慎用。

4、抗氧化

紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲色素含有多酚類(lèi)物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。日?？捎眉t曲米制作發(fā)酵食品如紅腐乳，但需控制攝入量以防色素沉積。

5、發(fā)酵應(yīng)用

紅曲米作為傳統(tǒng)發(fā)酵劑，能賦予食物特殊風(fēng)味和色澤，常用于釀造黃酒、制作紅糟等。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的γ-氨基丁酸還具有舒緩神經(jīng)的作用，但酒精過(guò)敏者應(yīng)避免相關(guān)制品。

紅曲米作為藥食兩用材料，建議每周食用不超過(guò)3次，每次用量控制在30克以?xún)?nèi)。使用前需確認(rèn)無(wú)霉變，儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮。若需用于疾病治療，應(yīng)咨詢(xún)中醫(yī)師進(jìn)行配伍。日常飲食中可將紅曲米與粳米按1：5比例混合煮飯，或制作紅曲饅頭等面食，注意搭配新鮮蔬菜水果以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。