雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)生物利用率高、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、輔助造血功能、維持皮膚健康等。

1、蛋白質(zhì)生物利用率高

雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，其氨基酸模式與人體接近，生物價(jià)達(dá)94。每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，消化吸收率超過(guò)95%，優(yōu)于大多數(shù)動(dòng)物性食物。蛋白質(zhì)可幫助肌肉合成修復(fù)，維持免疫球蛋白生成。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

蛋黃中卵磷脂含量豐富，每100克含1500毫克以上。卵磷脂分解產(chǎn)生的膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，對(duì)胎兒腦神經(jīng)發(fā)育和成人記憶力有重要作用。兒童每日食用1個(gè)雞蛋可滿足50%膽堿需求。

3、保護(hù)視力

蛋黃含維生素A約200微克/100克，以視黃醇形式存在可直接被視網(wǎng)膜利用。同時(shí)含有葉黃素和玉米黃素等類胡蘿卜素，能過(guò)濾藍(lán)光減少視網(wǎng)膜氧化損傷。規(guī)律攝入可降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。

4、輔助造血功能

雞蛋含鐵2毫克/100克，以血紅素鐵形式存在且吸收率較高。維生素B12含量達(dá)1微克/100克，參與紅細(xì)胞成熟過(guò)程。與植物性鐵源搭配食用時(shí)，可提升非血紅素鐵的吸收率。

5、維持皮膚健康

雞蛋提供維生素B2、泛酸等B族維生素，參與皮膚細(xì)胞能量代謝。硫元素含量豐富，是角蛋白合成的原料。維生素E和硒具有抗氧化作用，可減少紫外線導(dǎo)致的皮膚膠原蛋白降解。

建議健康成人每日攝入1-2個(gè)全蛋，高溫煎炸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，推薦水煮、蒸蛋等烹調(diào)方式。存在高膽固醇血癥或雞蛋過(guò)敏者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率，避免與濃茶同食影響鐵吸收。