四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)溶血反應(yīng)或神經(jīng)系統(tǒng)損害。中毒通常與未徹底加熱的四季豆中皂苷和植物血球凝集素有關(guān)。

1、胃腸癥狀

進(jìn)食未煮熟的四季豆后1-4小時(shí)可能出現(xiàn)惡心嘔吐，嘔吐物多為胃內(nèi)容物，伴隨中上腹持續(xù)性絞痛。腹瀉多為水樣便，每日可達(dá)10余次，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。胃腸黏膜受毒素刺激是主要發(fā)病機(jī)制。

2、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

部分患者會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛，表現(xiàn)為頭部脹痛或搏動(dòng)性疼痛。偶見(jiàn)視物模糊、四肢麻木等周?chē)?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/yp0v8akohiqgood.html" target="_blank">神經(jīng)癥狀，這與植物血球凝集素干擾神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。癥狀通常在24小時(shí)內(nèi)逐漸緩解。

3、溶血反應(yīng)

嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)寒戰(zhàn)高熱、血紅蛋白尿等溶血表現(xiàn)，尿液呈醬油色。實(shí)驗(yàn)室檢查可見(jiàn)血紅蛋白下降，網(wǎng)織紅細(xì)胞升高。這種情況需要立即就醫(yī)進(jìn)行血漿置換等治療。

4、心血管癥狀

毒素可能引起竇性心動(dòng)過(guò)速，心率可達(dá)100-120次/分，伴隨血壓輕度下降。心電圖可見(jiàn)ST段輕度壓低，心肌酶譜通常正常。老年患者或原有心臟病者癥狀可能加重。

5、過(guò)敏反應(yīng)

少數(shù)對(duì)豆科植物過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生喉頭水腫。這種情況需要立即使用腎上腺素注射液進(jìn)行抗過(guò)敏治療，并監(jiān)測(cè)生命體征。

預(yù)防四季豆中毒需確保烹飪時(shí)徹底加熱至失去生綠色，避免涼拌或急火快炒。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，適量飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)。若嘔吐腹瀉持續(xù)超過(guò)6小時(shí)或出現(xiàn)血便、意識(shí)障礙等嚴(yán)重癥狀，須及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行洗胃和補(bǔ)液治療。日常儲(chǔ)存時(shí)注意將四季豆放置于陰涼干燥處，發(fā)芽或霉變的四季豆禁止食用。