面粉是由小麥等谷物研磨而成的粉狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質、少量脂肪及B族維生素等營養(yǎng)成分，具有提供能量、促進代謝等功效。

1、碳水化合物

面粉中約70%為碳水化合物，主要為淀粉。淀粉在人體內(nèi)分解為葡萄糖，是大腦和肌肉活動的直接能量來源。適量攝入有助于維持血糖穩(wěn)定，但過量可能增加肥胖風險。

2、蛋白質

面粉含8-12%的蛋白質，主要為谷蛋白和麥膠蛋白。這些蛋白質可幫助組織修復，但缺乏賴氨酸等必需氨基酸，建議搭配豆類食用以提高蛋白質利用率。

3、B族維生素

全麥面粉富含維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。精制面粉因加工損失較多，建議選擇全谷物產(chǎn)品以保留更多營養(yǎng)素。

4、膳食纖維

全麥面粉含2-3%膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動，預防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對控制血糖有一定幫助。

5、礦物質

面粉含有磷、鎂、鐵等礦物質，其中磷參與骨骼形成，鎂有助于調節(jié)神經(jīng)肌肉功能。但面粉中的植酸可能影響礦物質吸收，發(fā)酵處理可降低植酸含量。

建議將面粉作為主食的一部分，優(yōu)先選擇全麥面粉以獲取更多膳食纖維和維生素。制作面食時可搭配雞蛋、牛奶或豆類提高蛋白質質量，避免長期單一攝入精制面粉制品。胃腸功能較弱者應控制粗糧攝入比例，糖尿病患者需注意總量控制。日常儲存需防潮避光，開封后盡快使用以保證新鮮度。