白耳通常指銀耳，常見用法有燉湯、煮粥、制作甜品、涼拌及入藥等。銀耳富含膠質和膳食纖維，具有潤肺養(yǎng)胃、滋陰潤燥的功效。

1、燉湯

銀耳可與紅棗、枸杞、蓮子等食材搭配燉煮成滋補湯品。銀耳中的銀耳多糖在高溫燉煮后釋放，有助于增強湯品的黏稠度，適合秋冬季節(jié)潤燥或病后調養(yǎng)。燉煮前需用清水泡發(fā)2-3小時，去除根部硬結后撕成小朵。

2、煮粥

將泡發(fā)的銀耳切碎后與大米、小米等谷物同煮，可增加粥品的營養(yǎng)價值和口感。銀耳粥適合胃腸功能較弱的人群，其膳食纖維有助于促進胃腸蠕動，但需注意久煮可能導致膠質過度溶解。

3、制作甜品

銀耳常與冰糖、雪梨、木瓜等制作成銀耳羹或糖水。此類做法能保留銀耳的天然膠質，冷卻后形成凍狀口感。糖尿病患者應控制冰糖用量，可用代糖替代。

4、涼拌

新鮮或泡發(fā)的銀耳焯水后，加黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜涼拌。涼拌銀耳需確保充分煮熟以破壞其中含有的卟啉類物質，避免日光性皮炎風險。建議搭配醋和蒜末提升風味。

5、入藥

中醫(yī)將銀耳用于陰虛肺燥、干咳無痰等癥，常與百合、麥冬配伍。市售銀耳顆粒如福牌銀耳顆粒或銀耳膠囊多用于呼吸道疾病輔助治療，使用前需咨詢中醫(yī)師辨證施治。

日常食用銀耳需注意選擇色澤微黃、朵形完整的干品，避免硫磺熏蒸產品。泡發(fā)時間不宜超過4小時，防止微生物滋生。銀耳性平，但風寒咳嗽及濕盛中滿者慎用。建議每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克，搭配均衡飲食更佳。若用于疾病調理，應在專業(yè)醫(yī)師指導下確定用法用量。