白耳菜常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、腌制和藥用。白耳菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，含有多種維生素和礦物質，適量食用有助于補充身體所需營養(yǎng)。

1、涼拌

白耳菜涼拌前需焯水去除苦澀味，可搭配蒜末、醬油、醋等調料。涼拌白耳菜口感清爽，適合夏季食用，能保留較多維生素C和膳食纖維。脾胃虛寒者應避免過量食用涼拌白耳菜。

2、清炒

清炒白耳菜可搭配少量食用油和食鹽，高溫快炒能保持脆嫩口感。清炒方式能較好保留白耳菜中的葉綠素和胡蘿卜素。炒制時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失過多。

3、煮湯

白耳菜可與排骨、豆腐等食材一起煮湯，湯品清淡鮮美。煮湯能使白耳菜中的水溶性營養(yǎng)素充分溶出，更易被人體吸收。煮制時間控制在10-15分鐘為宜，避免過度烹煮。

4、腌制

白耳菜可加鹽腌制后曬干保存，制成咸菜或梅干菜。腌制后的白耳菜風味獨特，但鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。腌制過程需注意衛(wèi)生條件，避免微生物污染。

5、藥用

白耳菜在民間常被用于清熱解毒，外敷可緩解皮膚炎癥。其含有的黃酮類化合物具有一定抗氧化作用。藥用需在中醫(yī)師指導下進行，不可自行大量服用。

白耳菜性涼，體質虛寒者不宜多食。采摘野生白耳菜時需注意辨別，避免誤食有毒植物。食用前應充分清洗，建議焯水處理以減少草酸含量。儲存時置于陰涼通風處，盡快食用以保證新鮮度。若出現(xiàn)過敏癥狀應立即停止食用并就醫(yī)。