隔夜銀耳一般是可以吃的，但需要妥善保存且未出現(xiàn)變質(zhì)。銀耳含有較多水分和膠質(zhì)，若儲(chǔ)存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽。

煮熟的銀耳在室溫下放置超過2小時(shí)即不建議食用，需冷藏保存。冷藏條件下密封保存的隔夜銀耳，再次食用前應(yīng)充分加熱至沸騰，觀察有無異味、黏液或顏色異常。銀耳中的多糖成分在低溫環(huán)境下可能發(fā)生凝膠化，不影響安全性但口感會(huì)變硬。建議將銀耳分裝成小份冷藏，避免反復(fù)加熱。

若銀耳已出現(xiàn)酸敗味、發(fā)黏或顏色發(fā)紅，則可能已被椰毒假單胞菌污染，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能導(dǎo)致中毒。夏季高溫環(huán)境或使用金屬容器存放的銀耳更易變質(zhì)。銀耳泡發(fā)時(shí)間過長或煮制后與油腥食材混合存放也會(huì)加速腐敗。

銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維，適量食用有助于潤肺養(yǎng)胃。日常建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃，控制單次烹飪量。消化功能較弱者及嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用隔夜銀耳，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀需立即停食并就醫(yī)。保存時(shí)須使用玻璃或陶瓷容器，避免與海鮮等高蛋白食物混放。